「かつおぶしのようになりたい」なんて言わないよ絶対

牛スジ等を長時間煮込み、フォンを取り、ブーゲガルニで香りをつけたりする洋風スープに比べ
かつおぶしを削って、サッとひと煮立ちさせて、
味噌をひとかえけ落とすだけの味噌汁のなんと簡単なことか。

たしかに調理過程だけを見れば、簡単に見える味噌汁。
しかしながら、その影には「かつおぶし」のすごさが隠されている。

鰹節の作り方は簡単に以下の通りの流れ [参考]。

①生切り　・・・　鰹の血を抜き、皮をはぐ
②煮熟　　・・・　型崩れを防ぐため90度の熱湯で1時間煮る
③急冷　　・・・　急速に冷水で冷やす
④骨抜き　・・・　残っている骨を抜く
⑤焙乾　・・・　裏表、合計2時間ほどいぶします
⑥荒本節　・・・　水分を飛ばすため、1日5時間　x　１０日前後いぶす　⑥⑦を繰り返す
⑦裸節　・・・　表面を削って整えます。
⑧本枯節　・・・　更にカビをつけ熟成（※脂肪を分解させます）

・・・ハンパない。
これはハンパない手間だ。
漠然と知ってはいたが、これは予想以上だ。

「普段、頭を働かせておいて、いざという時はイージーに行きたいね」
なんて、まとめ方をしようと思っていた自分が浅はかだった。

「長時間煮込むどころか、煮立たせちゃダメ」なんて、
なんて自分好みなスペックだ、と思っていたのだが、浅慮。浅慮だ。

かつおぶし程、裏で努力はしないけど、
ひと煮立ちで、ひょいひょいと色んな事をする人になりたいです。

・・・ダメだこりゃ。

「かつおぶしのようになりたい」なんて言わないよ絶対

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